Crème de brocolis au persil

Convives : 4 (~185 kCal / pers)

Ingrédients :

• 800 g de brocolis
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 CS de persil plat frais haché
• 60 cl de bouillon de volaille
• 45 cl de lait
• 20 g de beurre

 Durées: Préparation : 15 mn / Cuisson : 15 à 30 mn /

1. Coupez l'extrémité abimée des tiges de brocolis. Enlevez les petites feuilles. Prélevez 12 mini-bouquets sur les fleurs. Coupes les tiges et les fleurs en morceaux.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Jetez-y l'oignon et l'ail, couvrez, laissez revenir 5mn sur feu doux : l'ail ne doit surtout pas brûler !
3. Ajoutez la pomme de terre en dés, les brocolis et le bouilons. Couvrez. Laissez cuire 30 mn à petits bouillons (ou 15mn en cocotte minute). Les légumes doivent être tendres.
4. Mixez longuement pour obtenir une crème lisse (on peut enlever du bouillon, quitte à le rajouter ensuite). Ajoutez le lait et le persil. Salez, poivrez. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
5. Pendant ce temps, plongez les mini-bouquets 2- mn dans de l'eau salée bouillante. Egouttez soigneusement.
6. Répartissez la crème dans les assiettes. Disposez les mini-bouquets au centre et servez aussitôt.

Si vous aimez les soupes un peu relevées, enfermez 1/2 piment oiseau dans un sachet de mousseline ou une boule à thé, immergez-le dans le bouillon.

A noter également que le persil plat est plus parfumé. Si vous utilisez du persil frisé, mettez-en un peu plus.

Quiche sans pâte aux épinards-chèvre et noix

Convives : 6 (~240 kCal / pers)

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 200 ml de lait
• 100 ml de crème fraîche
• 60 gr de farine
• 50 gr de gruyère râpé
• 100 gr d'épinards hachés (congelés)
• 100 gr de chèvre bûche émietté
• 10 noix grossièrement concassées
• sel, poivre 

 

1. Préchauffez le four à 200°. Faîtes cuire les épinards hachés 2 à 3 mn au Micro-onde
2. Ajoutez-y tous les ingrédients dans l'ordre, bien mélanger puis répartissez dans les moules à tartelettes, ou dans un grand moule plat.
3. Faîtes cuire environ 20 mn pour des tartelettes et 30 mn pour un grand plat et servir chaud, tiède ou froid accompagné de salade ou de crudités.