Crème de brocolis au persil

Convives : 4 (~185 kCal / pers)

Ingrédients :

• 800 g de brocolis
• 1 pomme de terre moyenne
• 1 gros oignon haché
• 1 gousse d'ail écrasée
• 2 CS de persil plat frais haché
• 60 cl de bouillon de volaille
• 45 cl de lait
• 20 g de beurre

 Durées: Préparation : 15 mn / Cuisson : 15 à 30 mn /

1. Coupez l'extrémité abimée des tiges de brocolis. Enlevez les petites feuilles. Prélevez 12 mini-bouquets sur les fleurs. Coupes les tiges et les fleurs en morceaux.
2. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Jetez-y l'oignon et l'ail, couvrez, laissez revenir 5mn sur feu doux : l'ail ne doit surtout pas brûler !
3. Ajoutez la pomme de terre en dés, les brocolis et le bouilons. Couvrez. Laissez cuire 30 mn à petits bouillons (ou 15mn en cocotte minute). Les légumes doivent être tendres.
4. Mixez longuement pour obtenir une crème lisse (on peut enlever du bouillon, quitte à le rajouter ensuite). Ajoutez le lait et le persil. Salez, poivrez. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
5. Pendant ce temps, plongez les mini-bouquets 2- mn dans de l'eau salée bouillante. Egouttez soigneusement.
6. Répartissez la crème dans les assiettes. Disposez les mini-bouquets au centre et servez aussitôt.

Si vous aimez les soupes un peu relevées, enfermez 1/2 piment oiseau dans un sachet de mousseline ou une boule à thé, immergez-le dans le bouillon.

A noter également que le persil plat est plus parfumé. Si vous utilisez du persil frisé, mettez-en un peu plus.

Quiche sans pâte aux épinards-chèvre et noix

Convives : 6 (~240 kCal / pers)

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 200 ml de lait
• 100 ml de crème fraîche
• 60 gr de farine
• 50 gr de gruyère râpé
• 100 gr d'épinards hachés (congelés)
• 100 gr de chèvre bûche émietté
• 10 noix grossièrement concassées
• sel, poivre 

 

1. Préchauffez le four à 200°. Faîtes cuire les épinards hachés 2 à 3 mn au Micro-onde
2. Ajoutez-y tous les ingrédients dans l'ordre, bien mélanger puis répartissez dans les moules à tartelettes, ou dans un grand moule plat.
3. Faîtes cuire environ 20 mn pour des tartelettes et 30 mn pour un grand plat et servir chaud, tiède ou froid accompagné de salade ou de crudités.

Poulet aux navets et au miel

Convives : 4 (~250 kCal / pers)

Ingrédients :

• 2 escalopes de poulets (~350g)
• 4 gros navets
• Pommes de terre
• 4 Echalotes ou 1 gros Oignon (~100g)
• Huiles d'olive
• 2 cs de miel
• du gingembre (1 pt morceau écrasé ou 1 cc en poudre)
• 1 cc de cumin

1. Peler les navets et les pommes de terre et les couper en demi-rondelles pas trop fines et les faire cuire 6 mn en cocotte minute.
2. Emincer les oignons et les faire revenir quelques secondes dans l'huile d'olive.
3. Ajouter le poulet coupé en cubes et faire dorer.
4. Ajouter du sel, le gingembre et le cumin, mélanger.
5. Ajouter les légumes, mélanger et laisser mijoter à feu doux 5mn.
6. Ajouter le miel, bien mélanger et laisser de nouveau mijoter à feu doux 5 à 10 mn.

Salade de riz aux figues

Convives : 4

Ingrédients :

• 150 g de grosses crevettes cuites
• 3 figues
• 1 avocat
• 4 feuilles de salade verte
• 125g de riz basmati (complet)
• 1 cs d'huile de colza
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 1 cc de condiment Savora
• Tabasco
• Sel, poivre

1. Faire cuire le riz dans de l'eau salée bouillante environ 40 mn (comme des pates)
2. Mettez le riz dans une passoire, passez-le sous l'eau froide et laissez-le bien s'égoutter.
3. Décortiquez les creedttes et coupez-les en morceaux. Pelez l'avocat et coupez le en dés que vous arroserez de jus de citron et de quelques gouttes de Tabasco. Salez. Lavez les figues, essuyez-les et coupez-les en morceaux.
4. Lavez les feuilles de salade et garnissez-en 4 coupes individuelles. Mélangez les huiles, vinaigre, la savora, du sel et du poivre dans une jatte. Versez-y le riz et mélangez bien. Ajoutez ensuite les crevettes, les dés d'avocat et les figues. Mélangez très délicatement, répartissez la salade dans les coupes et portez à table.

Tomates farcies à la Thaï

• Convives : pour 2 ou 4 (selon si c'est une entrée ou un plat)

• Ingrédients : 
• 8 tomates
• 300g de crevettes
• 500g de germes de soja
• 50 g de gingembre frais
• le jus d'un citron
• 1 cc d'huile de sésame
• 1 cs d'huile de tournesol
• 1 pincée de piment

1. Préchauffez le four à 180 °C (th 6)
2. Découpez, sans enlever le pédoncule, un chapeau dans la partie supérieure de chaque tomate. Creusez l'intérieur avec une petite cuillère sans percer la peau. Salez légèrement et retournez les tomates sur du papier absorbant. 
3. Pendant ce temps, rincez et essorez le soja. Ecrasez le gingembre (avec un mortier) ou hachez-le à défaut.
4. Faîtes reveneir quelques minutes, dans un wok (ou une sauteuse), le soja, le gingembre pilé, les crevettes et les huiles. Ajoutez le jus du citron, salez, poivrez et pimentez à votre goût.
5. Remplissez généreusement les tomates de ce mélange et recouvrez-les de leur chapeau.
6. Déposez-les dans un plat à four et faîtes-les cuire 10 mn. Servez dès la sortie du four.

Avec une salade, c'est un plat unique parfait pour un soir d'été ! (avec un cassis blanc servi à 7/8°C)

Crumble de Courgettes et Camembert

Convives : 4

Ingrédients :

• 1 kg de courgettes (3 ou 4 moyennes)
• 1/2 camembert
• 10 cl de crème fraiche liquide
• 1 yaourt blanc
• fines herbes
• 1 grosse gousse d'ail
• sel poivre

• 10g de parmesan rapé
• 25g de farine
• huile d'olive
• (doubler les quantités, si vous voulez beaucoup de pâte sur les courgettes) 

Préparation : 25 minutes   --> si vous avez une mandoline ! sinon il faudra du temps pour couper les courgettes !...
(c'est vraiment le temps que j'y ai passé hier ! personnellement je trouve toujours que les temps indiqué dans les recettes sont mal estimés... ou alors c'est que ce sont des pros avec déjà tous les ingrédients bien découpés !)
 
Cuisson : 25 mn + 2mn au grill

1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)
2. Nettoyer les courgettes, mais ne pas les éplucher. Couper les extrémités et faire de fines rondelles (en utilisant la partie large de rape, ça fonctionne très bien !)
3. Faire cuire 5 à 10 mn dans une poêle bien chaude avec un peu d'eau. Surveiller la cuisson pour que les courgettes restent bien fermes.
4. Les mettre dans un plant allant au four et parsemer de persil (ou de basilic)
5. Dans une saladier mélanger le yaourt, la crème fraiche, les fines herbes, l'ail écrasé, le sel et le poivre et le 1/2 camembert coupé en petit morceaux. 
6. Verser le tout sur les courgettes.
7. Dans un autre saladier, mélanger à la main le parmesan, la farine et l'huile d'olive que l'on rajoute petit à petit pour faire une pâte à consistance sableuse.
8. Saupoudrer sur les courgettes et mettre le plat au four. Le dessus doit être bien doré.

Bon appétit !

Oeufs cocotte à l'oseille

Convives : 2

Ingrédients :

• 2 oeufs
• 1 belle botte d'oseille
• 15 à 20g de beurre
• 2 CS de crème fraiche

1. Préchauffer le four à 200° (th 6/7)
2. Laver l'oseille, bien l'égoutter et l'équeuter (enlever la nervure sur les plus grosses feuilles)
3. Faire fondre l'oseille ciselée dans une poêle avec le beurre pendant environ 5 mn en remuant régulièrement
4. Une fois fondue, la répartir dans 2 cocottes (ou ramequins)
5. Faire chauffer légèrement la crème fraiche avec un peu de sel et de poivre puis la verser sur l'oseille.
6. Casser délicatement les oeufs au dessus de chaque cocotte et saupoudrer de sel et poivre (voire d'une noisette de beurre)
7. Enfourner à four chaud et laisser cuire au bain marie 10mn.

Variante rapide : avec des pousses d'épinards !